Si le couscous à la mode de Fez est généralement considéré comme la recette authentique, il existe mille et une façons d’accommoder la semoule de blé dur : aux pigeonnaux et amandes (Maroc) ai poulet et petits navets (Algérie), à la panse farcie (selon la tradition Constantine), au poisson, aux dattes, àa la mode de Rachel (selon la tradition juive de Marrakech), Bassi Salte (du Sénégal)... Du Maghreb à l'Afrique noire en passant par le Proche-Orient, les familles et les peuples, suivant leurs traditions, leurs croyances, leurs moyens, en ont fait leur plat quotidien qui s'enrichit jusqu'à l'invraisemblable les jours de fête.
Format : PDF
Taille : 5,42 Mo
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